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面筋儀在小麥品質分析中的應用

來源: http://www.hfhdjx.com/  類別:技術文章  更新時間:2019-12-04  閱讀

      小麥是用途廣泛的糧食原料,主要是制成面粉使用。小麥的品質,影響著小麥加工產品的品質,因此是需要重點考察的內容。由于小麥品質是由多因素構成的綜合概念,主要可分為加工品質和食用品質。因此針對于小麥品質檢測,往往需要通過不同的儀器檢測不同的品質指標,然后再進行綜合評定。面筋儀是用于測定小麥粉面筋特性的儀器,該儀器在小麥品質分析中的應用,可以更準確的揭示小麥的面筋數量和質量等特性,為小麥專用粉生產提供科學支持。

雙頭面筋測定儀

      小麥面筋數量和質量是影響面粉品質的一項重要指標,根據小麥面筋數量和質量的不同,所制成的小麥粉用途也不一樣,因此隨著面粉專用粉精細化生產的實際需要,在原料篩選方面,需要重點考察小麥的面筋數量和質量。一般來說,小麥濕面筋含量按GB/T 14608—1993《小麥粉濕面筋測定法》測定,而測定儀器為面筋儀。

      隨著面制食品工業的迅猛發展和人民生活水平的提高,專用小麥粉的需求日益增長。生產與面制食品相適應的各種專用小麥粉,已經成為我國小麥制粉企業發展的重點和方向。但是沒有優質的原料小麥,那么就難以生產出市場認可的優質專用面粉,專用小麥粉生產必須有與之相匹配的小麥品種,因此無論是在生產中,還是育種等方面,都需要用到面筋儀等檢測儀器來對小麥品質進行檢測和分析。目前,面筋儀等面粉檢測儀器被廣泛應用在農業育種、商品檢驗、糧食儲藏、糧食貿易、面粉廠、食品廠等諸多領域。

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