水果糖度計(jì)中常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)。通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。

一、目的及原理：利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物含量，可大致表示果蔬的含糖量。光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。

二、實(shí)驗(yàn)需要的藥品與器材：
1.水果樣品

2.蒸餾水

3.燒杯、滴管、卷紙、手持式水果糖度計(jì)

三、操作步驟：

1.打開手持式水果糖度計(jì)蓋板，用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水，蓋上蓋板。

2.于水平狀態(tài)，從接眼部處觀察，檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合，則旋動刻度調(diào)節(jié)螺旋，使分界線面剛好落在零線上。

3.打開蓋板，用紗布或卷紙將水擦干，然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁，進(jìn)行觀測，讀取視野中明暗交界線上的刻度，即為果蔬汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。重復(fù)三次。